現在吃到飽的花樣越來越多了，竟然有業者推出，市價近千元的帝王蟹隨便你吃，但餐廳光是1個月的食材費就要1百萬元，佔了營收的一半以上！究竟業者盤算的是什麼，帶您來看看！東森財經記者許雅筑：「新鮮飽滿的帝王蟹腳來自智利，像這樣500克市價就超過1200塊，但來吃一次吃到飽就幾乎回本，但成本這麼高，店家到底怎麼賺。」帝王蟹剪開後，白色蟹腳蠢蠢欲動，市價一份約200至300塊，有業者打出，高成本的海鮮吃到飽噱頭，到底盤算的是甚麼。吃到飽餐廳老闆陸政安：「吃到飽一定要靠大量的客人才會賺，一成到兩成之間。」鮮紅肉片在烤爐上滋滋作響，37歲的陸老闆開店3年來好不容易培養客群，一個月營收180萬，扣掉人力30萬，40坪店租14萬，水電雜支4萬，但肉類、海鮮等食材就要100萬。吃到飽餐廳老闆陸政安：「成本一定佔營業額一半以上 ，基本上都這樣，因為吃到飽的客人都比較會吃，像海鮮都是吃裡面的肉，然後他裡面的殼都是貴的。」雖然每月盈餘有30萬，但其實剛開店陸老闆就先燒了400萬，一連虧了300萬，生意才走上坡。吃到飽餐廳老闆陸政安：「我們裝潢差不多400萬左右 ，頭兩個月一定是賺，因為蜜月期一定是賺，後面開始小虧，一直虧到300萬左右才開始打正。」每片肉維持在0.3的完美厚度，才能口感好又烤得快，50道菜還不夠吸客，更得定期換菜才能留住客人。吃到飽餐廳老闆陸政安：「快的話可能一兩天就試到喜歡的菜，我們最久有找三 四個月是沒有草的味道，然後又夠嫩。」雙手快速翻面，光是一個員工就得訓練一個月，技術才能跟上客人吃的速度。民眾：「我們香港那邊沒有專人幫你去烤，但他這邊有，還有那個帝王蟹。」、「帝王蟹是蠻新鮮的，還有生蠔也蠻新鮮的。」看來吃到飽從菜色到服務都得嚴格把關，讓客人穩定回流才是贏家。東森電視 版權所有 ©2017 EBC All Rights Reserved。更多東森財經新聞報導螃蟹美食戰！ 「30款螃蟹料理」尬「Q版帝王蟹」飛機餐浪費太多！ K董張國煒祭「訂票先選餐」3坪炒飯店贏過鼎泰豐！竟紅到日本開店
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